Komplett jägarexamen

Nu i helgen gjorde jag de sista proven för komplett jägarexamen - Och lyckades!

Komplett jägarexamen

Jag hade kvar Grundprov kula samt Högviltprovet. Nervositeten var enorm, men jag lyckades samla mig och prestera bra. Det är skönt att vara klar med utbildningen, men jag har lärt mig enormt mycket på vägens gång - Inte minst om djur och natur.

Älgbanan mellan skjutningarna.

Nu återstår "bara" att hitta mark och jakt - Tips eller inbjudningar mottages tacksamt!

Jag vill även rikta ett särskilt tack till Calle Alwén, Godsjakt på Örenäs Slott, som är en alldeles fenomenal instruktör i skyttets ädla konst. Detta är en utbildning i Jägarexamen jag verkligen rekommenderar. 

Grillad älgstek

Den har legat i frysen ett bra tag nu, men idag var det äntligen dags att tillaga älgsteken. Påpassligt såhär på en söndag och allt. Men denna söndagssteken är allt annat än traditionell, den skall nämligen grillas.

Det förekommer en hel schamaniliknande sanningar kring älgstek; "Den blir torr om man inte tillagar den i låg temperatur under flera timmar", "Den lämpar sig inte grillning" och så vidare. Det kunde inte vara mer fel, allt hänger som vanligt på tillagning och förberedelserna.

Först putsar man biten noggrant från senor och eventuellt fett, vilket det i regel är sparsamt av på älgstek. Därefter lägger man älgsteken i en enkel marinad, i mitt fall gjord på:

1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Starkt paprikapulver.
Några stänk cayennepeppar.
En skvätt Whisky (viktigt, om Ni frågar mig).

Älgstek marinerad i 24 timmar.

Älgstek är varken segt eller torrt, däremot har den en benägenhet att bli just segt och torrt om man inte sköter sina kort rätt innan tillagning. Min älgstek marinerades i cirka 24 timmar innan tillagning, och låg i rumstemperatur i cirka 4 timmar innan tillagning. Det är sällan några problem att hålla hela köttbitar i rumstemperatur såpass lång tid då den intakta strukturen skyddar mot diverse bakterietillväxt. Däremot är malt kött väldigt känsligt för att förvaras i rumstemperatur längre stunder. 

Viltkött har en helt annan smak än den man är van vid från våra tamboskap, detta innebär att köttet är känsligare för att överkryddas. Personligen vill jag att mitt viltkött skall kännas så "ren" som möjligt.

Som alltid när man grillar större bitar kött bör man undvika s.k. direkt grillning, d.v.s. grillning direkt över glöden. Det går, men det är svårt att få till rätt innertemperatur på köttet utan att bränna ytan. Därför var indirekt grillning, eller BBQ, det självklara valet för min älgstek.

Grillad älgstek - Grillad med indirekt grillning

Älgsteken kräver något högre innertemperatur än exempelvis rostas eller rostbiff för motsvarande resultat, men jag rekommenderar 62 graders innertemperatur för medium.  

Grillad älgstek - Innertemperatur 62 grader

När köttet nått önskad innertemperatur tas det snabbt bort från grillen för att få vila i minst 10 minuter. Här är det viktigt att inte lägga köttet i folie eller liknande då detta kommer att resultera i att köttets innertemperatur fortsätter stiga - Och resultatet är ett torrt och segt kött.

Grillad älgstek - Låt vila minst 10 minuter innan servering

När köttet har vilat är det dags att skiva upp det i lagom tjocka skivor, personligen föredrar jag runt 1,5 cm tjocka skivor. Som vanligt när man tillagar hela köttstycken serveras bitarna saltade och pepprade.

 Grillad älgstek serverad med färskpotatis, whisky och pepparsås, 

rårörda lingon och krispiga ärtor. En nordisk delikatess! 

Älgsteken serverades med färskpotatis, whisky och pepparsås, rårörda lingon och gröna ärtor - En fullständig succé! Till och med vår annars kräsna 2-åring åt med god aptit.

Detta är en rätt jag rekommenderar varmt - Kanske den bästa hittills i Karnivor.se:s tjänst.

Väl bekomme! 

Grillad ryggbiff med äppelträrökning

Idag var det äntligen dags att inviga rökinsatsen till grillen. För dig som inte besökt Karnivor.se tidigare kan du läsa mer om den här.

Rökinsatsen med äppelträpellets

Tankarna kring vilket kött jag skulle välja har varit många, men lotten föll på en klassiker - Ryggbiffen. Anledningarna till valet är flera, men jag ville välja en bit som kräver en lite längre tillagningstid, allt för att ge maximal exponering för röken. Grillmetoden var indirekt grillning.

Ryggbiff, markerad med rött

Ryggbiffen är en detalj som man finner mellan entrecôten och rostbiffen, ofta kallad utskuren biff i folkmun. Om du beställer ryggbiff på en restaurant utomlands omnämns ofta denna som sirloin. 

Jag fick tag i en mycket fin ryggbiff dagen till ära

Detaljen passar väl till matlagning där man eftersträvar ett mer rustikt kött än filé, men ändå finare än exempelvis rostbiff. Ryggbiffen är en fettsnål detalj och är därför känslig för hög värme och överdriven tillagningstid. Populära tillagningssätt av ryggbiff är stekning av 1,5-2 cm tjocka skivor eller som ugnsstekt.

Att grilla kött med rökinsats behöver inte nödvändigtvis förändra förberedelserna så mycket, men man bör tänka på att köttet kommer att få en annan karaktär jämfört med när man grillar med endast kol eller gasol. Detta betyder att man fortfarande kan marinera sitt kött, men man bör anpassa eventuell marinad till rökigheten som köttet får under tillagning.

Rökinsatsen ligger mitt bland kolen för att bli varm. När rätt värme

uppnås kommer behållaren sakta släppa ut en jämn mängd rök.

Till dagens grillning använde jag endast salt och peppar som smaksättning direkt på köttet.
Börja med att torka av köttet med papper. Salta och peppra därefter detaljen efter egen smak.

Rökinsatsen fylls med äppelträpellets som ger en rund och sötaktig röksmak. Rökmaterialet kan bytas ut efter smak och andra populära alternativ är exempelvis; Björkflis, whiskeyträ och cederflis.
När man röker med trädflis kan man med fördel tillsätta en liten mängd vatten i rökinsatsen för att få en fylligare rök.

Innertemperaturen bör alltid mätas för bra resultat vid tillagning

av större köttdetaljer.

Köttet bör hålla rumstemperatur innan man inleder tillagningen, detta för att ha de bästa förutsättningarna för att köttet inte skall bli segt och behålla så mycket vätska som möjligt.


Som alltid vid tillagning av kött som tar längre än 15 minuter att tillaga använde jag mig av en termometer där jag satte måltemperaturen på 56 grader.

Ryggbiff brukar anses vara medium, lätt rosa, vid 60 graders innertemperatur.

Ryggbiff grillad på indirekt värme med rökinsats

Många som grillar kött på indirekt värme brukar grilla köttet ett par minuter på varje sida innan köttet placeras mellan glödbäddarna. Anledningen är att man anser att köttet bevarar vätskan bättre. Jag hävdar dock att detta inte är nödvändigt, så länge man låtit köttet nå rumstemperatur innan tillagning. 

Ryggbiff serverad med sallad, balsamvinäger och bearnaisesås

Köttet serverades tillsammans med en enkel sallad, toppad med balsamvinäger-gel, och bearnaisesås - Enkelt och absolut delikat. Köttet fick en fin smak av rök, utan att vara för mycket.

Äger du inte en rökinsats ännu? Köp en, jag rekommenderar det varmt! 

Röksats till grillen

För någon vecka sedan beställde jag en enkel rökinsats till min grill. På senare tid har jag fått en liten förkärlek till rökig smak på mitt kött, så detta känns påpassligt.

Rökinsatsen fylls med rökmaterial och ställs vid glödbädden

Konstruktionen är enkel, en cylindrisk behållare med lock gjord av järn. Insatsen fylls med träflis eller rökpellets av valfri smak, och placeras helt enkelt intill glödbädden (eller annan värmekälla, fungerar i alla grillar). Efter några minuter kommer röken att börja sippra ur behållaren. Smart och enkelt. 

Rökpellets gjorda av äppelträ

Idéerna kring vad jag skall premiärgrilla med rökinsatsen är många, men jag skulle gärna ta emot tips och idéer. Vad skulle Ni vilja att jag provar?