Hickorymarinerad fläskfilé

Fläskfilén anses vara den finaste styckdelen på grisen, eller t.o.m. delikatess i vissa sammanhang. Biten är ofta mörad och putsad, men behöver i regel lite extra omvårdnad innan tillagning. En väl putsad köttbit smakar alltid bättre.

Som alltid när det gäller griskött skall man vara noga med att få en tillräckligt hög innertemperatur för att döda eventuella trikiner, även om dessa är ovanliga i svenskt griskött numera. Vildsvin innehåller dock ofta trikiner, varför man alltid skall trikintesta detta innan förtäring.

Fläskfilén, markerad med rött på bilden

Under min senaste visit till den lokala mataffären lyckades jag hitta ett halvt kilo ekologisk fläskfilé
till bra pris vilken jag direkt blev sugen på att kombinera med gårdagens fynd - Liquid smoke (Hickorysmak).

Ekologisk fläskfilé

Marinaden:

1/2 dl rapsolja (föredrar denna före olivolja p.g.a. sina egenskaper i värme)
1/2 dl chilisås
1-2 msk honung
1 msk Liquid smoke (Hickorysmak)
Salt

Låt köttet marinera i minst en timme.

Köttet kolgrillades därefter med indirekt värme till en innertemperatur på 65 grader, lagom för fläskfilé. Vid det här laget luktar det helt underbart - Rökigt, sött, grillat. Hela spektrat.

 Som alltid, låt köttet vila 10 minuter innan servering

Serverad med ugnspotatis, avocado, tomater och

chilibearnaise. Smak och doft var ljuvlig.  

Sammanfattningsvis är jag väldigt nöjd med slutresultatet. Köttet smakade riktigt bra, en blivande klassiker hemma hos oss. Hickorysmaksättningen är verkligen spännande, och går säkerligen att använda till mycket annat. 

Liquid smoke

När jag var och handlade hos vår lokala ICA, som trots sin storlek är mycket välsorterad, hittade jag en spännande produkt som gått mig förbi. Jag hade talats om produktkategorin, men aldrig sett den på riktigt.

Liquid smoke

Produkten består egentligen bara av vatten som är smaksatt med röken från Hickoryträ, helt utan andra tillsatser. Produkten skall fungera i allt från grytor till marinader, och den senare hade jag tänk att testa 

i morgon på grillad fläskfilé - Spännande! Enligt utsago skall den även vara riktigt bra att blanda i nötfärsen när man gör egna hamburgare där den säregna hickorysmaken skall komma till sin rätt. 

Hästkött

Få har nog missat den enorma uppmärksamhet som köttskandalen kring hästköttet i Findus lasagne har fått. Denna historie är mycket tragisk på flera plan, men har enligt min mening ofta haft fel fokus.

Många tenderar att fokusera mer på hästköttet än på det verkliga problemet - Kriminaliteten och försöken till att mörka sanningen.

Hästkött var en vanlig proteinkälla i Sverige under den förkristna eran. Först med kristendomens intågande kom konsumtion av hästkött att bli tabulagd och det ansågs som smutsigt att äta och slakta häst. All hästslakt sköttes därför av rackaren, bödelns son. Hästkött är relativt ovanligt i dagens Sverige, men återfinns fortfarande i exempelvis smörgåspålägget "Hamburgerkött".

Hästkött konsumeras fortfarande på många platser i världen och man behöver inte ge sig längre bort än Italien för att se en helt annan bild av köttet, där räknas det nämligen som en riktig delikatess.
Faktum är att hästkött är otroligt rikt på protein, har lågt fettinnehåll och innehåller mycket nyttigheter som exempelvis omega 3 och rikligt med järn. Många jämför det med nötkött, fast med nyttigare fett.

Hästfilé hos den lokala saluhallen

Hela den här historien gjorde mig väldigt nyfiken på hästkött. Vid ett besök hos vår lokala saluhall såg jag att de sålde hästfilé - Och vilket kött! Till synes likt vårt svenska vilt, magert och mörkrött.

Bli inte förvånade om Ni inom en snar framtid ser en hästspecial här på Karnivor.se!

Grillad flankstek

Flankstek är en styckningsdetalj som var populär förr, men som på senare tid börjat återvinna mark mycket p.g.a. dess fina egenskaper vid grillning. Dessutom är det en köttdetalj med bra näringsvärden;

21 gram protein och 5 gram fett per 100 gram, ligger bra i tiden. 

Till skillnad från exempelvis rostas har köttet en något trådigare konsistens och mer fett, vilket gör den mycket lämplig för köttgrytor och andra långkok. Flankstek används även till nötfärs.

Flankstek, markerat med rött på bilden

Märkligt nog har jag mycket liten erfarenhet av Flankstek, och hade framtill igår aldrig grillat det mer än i färdigmarinerad form från Scan. Då styckningsdetaljen, likt allt framdelskött från nöt, är relativt segt ställer det lite extra krav på förberedelserna. Man rekommenderar att flankstek skall marineras i god tid innan grillning, minst två timmar och att det skall hålla rumstemperatur innan tillagning för att inte bli segt. 

Köttet marinerades i ett par timmar innan tillagning i en enkel marinad gjord på:

Kinesisk soya, rapsolja, färsk vitlök, peppar, paprikapulver och lite honung (för ytan).

Köttet grillades på direkt värme (kol, så klart) tills det nådde en innertemperatur på 60 grader.

Jag blev nöjd med slutresultatet och kommer definitivt göra om det. Köttets karaktär är ganska annorlunda mot filé och har en betydligt mer rustik känsla. Köttet är inte segt, men bjuder på mer tuggmotstånd. Att förberedelse är A & O när det gäller flankstek kan ej understrykas nog mycket då kött av denna karaktär med enkelhet blir segt för den stressade kocken.

Alternativ till exotiska skinkor

Jag fullkomligt älskar skinka, och då gärna italienska sådan. Att inmundiga italiensk skinka i skivor med perfekt tunnhet och sälta är svåröverträffat. Men finns dock ett alternativ, enligt mig fullgott, som retar smaklökarna minst lika mycket. Den är torrsaltad och kallrökt, likt många av dess italienska gelikar, men den kommer från södra Sverige. Skåne för att vara mer exakt.

Spickeskinkan (eller Spegeskinka) är en skånsk specialitet som brukar jämföras med schwarzwaldskinkan. Den har en rökig karaktär och rik sälta. Kan med fördel användas i matlagning.

Detta är mitt tips för dagen - Prova, Ni kommer inte att ångra Er. Dessutom talar vi om ungefär halva priset per hekto jämfört med den italienska skinkan.

En skånsk specialitet - Spickeskinka.

Grillad rostas

Ofta när man talar om de bästa bitarna på nötet så handlar det om oxfilén. Oxfilé är en mycket bra styckningsdetalj, men är förhållandevis dyr och känslig p.g.a. sin låga fetthalt.

Rostasen sitter i rostbiffen, se rödmarkering

Rostas är den inre muskeldelen av rostbiffen. Rostas brukar kallas den näst möraste nötköttsdetaljen efter oxfilén, men den är avsevärt billigare med nästan halva priset per kg. Köper man en hel rostbiff ingår även den s.k. rostasfilén. Svensk rostas är, även med internationella mått, att betraktas som en fin köttbit. 

Indirekt grillning av rostas

En av mina klara favoriter, ja näst intill paradrätt faktiskt, är hel rostas som grillas på kolgrill (Weber så klart). Att grilla på traditionellt sätt med öppen grill och direkt värme är en dålig idé när det gäller stora köttbitar, utan indirekt grillning med lock är att föredra. Grillar man med direkt värmekälla kommer man att få en bränd yta och en näst intill rå kärna. 

För bästa resultat används en köttermometer där en innertemperatur på mellan 58-62 grader skall uppnås. 

Rostas grillad till 60 graders innertemperatur

Med detta sagt vill jag slå ett slag för rostas - Ett fullgott alternativ till oxfilén både smak och konstistensmässigt. Dessutom oerhört prisvärd.