Hjortjärpar i enbärssås

Ordet Järpe kommer från Isländskans jarpr, som betyder Brun. Rätten har sina rötter ända från medeltiden och har varit ett välkommet inslag i det svenska köket sedan dess. Järpar påminner till viss del om köttbullar eller pannbiff, men kryddas ofta med färska örter och annat som ger rätten dess karaktäristiska drag. 

Järpar kan tillagas med de flesta köttsorter som exempelvis oxfärs, fläskfärs, älgfärs eller som idag med hjortfärs. 

Hjortjärpar i enbärssås är en variant på järpar för oss som uppskattar smakerna av vilt. Enbär har en mycket karaktäristisk smak som passar väl tillsammans med andra robusta smaker såsom rårörda lingon.

Du behöver följande;

700 gram hjortfärs. 

1 gul lök.
Ett knippe färsk persilja.
4 msk ströbröd.
1 dl mjölk.
3 krossade torkade enbär.
Vitpeppar.
Salt.

Tillbehör:
Potatis. 
Rårörda lingon eller lingonsylt. 

Till såsen:

• Viltfond.
  5 dl matlagningsgrädde.
• Krossade enbär efter smak.
  Färskmald svartpeppar. 
• Salt.

Börja med att blanda ströbrödet med mjölken i en bunke. Låt blandningen svälla i cirka 10 minuter. Riv gullöken fint och klipp ned persiljan fint i blandningen. Rör om blandningen.

Blanda ihop lökel, persiljan med ströbrödet och mjölken.

Blanda nu i hjortfärsen och rör om noggrant så att persiljan och löken fördelas ordentligt i smeten. Tillsätt ett par teskedar viltfond och krydda med vitpeppar. Låt blandningen vila i cirka 10 minuter i kylskåp. 

Röran kommer att se ut ungefär såhär innan den fått vila. 

Under tiden som du väntar på att röran skall svälla och stabilisera sig kan du med fördel förbereda potatisen och sätta denna på kokning. 

Forma järparna till dess karaktäristiska form. 

När smeten har fått kommer den ha en relativt kompakt konsistens. Börja med att blöta dina händer och forma de avlånga järparna. Hetta nu upp stekpannan till cirka 70% av max och lägg i en ordentlig klick smör. När stekpannan blivit tillräckligt varm och smöret har smält (utan att ha blivit brunt) lägger du i järparna och börjar steka dem. 

Var noga med att rotera dem ofta för att inte bränna dem. Notera att järparna i detta skede ej skall bli genomstekta.

Stek järparna i smör tills de får fin färg. 

När järparna börjar fått en fin yta tillsätter man matlagningsgrädde direkt ned i stekpannan. 
Tillsätt nu även viltfond, krossade enbär, svartpeppar och salt efter smak. Låt nu järparna puttra tillsammans med såsen i cirka 15 minuter. 

Låt hjortjärparna puttra i enbärssåsen i cirka 15 minuter.

Genom att låta järparna dra sig i såsen låter man dem ta upp aromerna från viltfonden och enbären. 

Hjortjärpar i enbärssås med tillbehör. 

Servera hjortjärparna tillsammans  kokt potatis, lingonsylt och rå rödlök - En riktigt rustik måltid som passar bra nu i vintertider. 

Grillad älgfärslimpa

Köttfärslimpa serverad tillsammans med kokt potatis, brunsås och rårörda lingon kan utan större förbehåll kallas för en riktig Svensk klassiker. Traditionellt sett tillagas den med blandfärs i ugn, företrädelsevis i en lergryta. Rätten är mycket populär och passar bra efter ett kallt jaktpass i skogen.

Karnivor bjuder idag på en modern tappning av denna klassiker som istället grillas, med fördel i kolgrill för ett litet rökigare resultat.

Du behöver följande;

800 älgfärs. 

En hel gul lök.
Gröna oliver utan kärna.

5 msk ströbröd.

1,5 dl mjölk.
Vitpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.

Tillbehör:
Potatis. 
Rårörda lingon.

Till såsen:

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl köttbuljong
  1⁄2 dl vispgrädde
• 2 tsk kinesisk soja
  1⁄2 krm svartpeppar

Börja med att blanda ströbrödet med mjölken i en bunke av större storlek. Låt blandningen svälla i cirka 10 minuter. Riv gullöken fint och skiva oliverna i mindre bitar. Blanda efter detta i den rivna gullöken i blandningen tillsammans med kryddorna och de skivade oliverna. Rör om.
Blanda nu i älgfärsen och rör om noggrant. Det färdiga resultatet skall bli en jämn och smidig smet. Ställ efter detta smeten i kylskåp för att vila cirka 20 minuter.

Forma smeten till en limpform på en bit aluminiumfolie

När smeten fått vila formas den till sin limpform på ett dubbelvikt stycke aluminiumfolie alternativt en aluminiumform.

Placera älgfärslimpan mellan glödbäddarna för indirekt grillning

Placera älgfärslimpan mellan glödbäddarna (alternativt mellan brännarna i gasgrill) och stäng locket för indirekt grillning. Har du en grill med termometer är en bra temperatur 170 grader. 

Under tiden som köttet grillas kan man med fördel koka potatisen och reda brunsåsen. 

Låt köttfärslimpan grilla i cirka 40 minuter. Många täcker sin köttfärslimpa med folie under tillagning, men jag föredrar att grilla den utan folietäcke för en trevlig grillyta. 

För bästa resultat bör en grilltermometer användas. För älgfärs är 58-62 grader i innertemperatur ett bra riktmärke för älgfärslimpa. 

Grillad älgfärslimpa

När älgfärslimpan är klar tas den ut och kan med fördel vila i cirka 10 minuter innan tranchering. 

Servera tillsammans med kokt potatis, brunsås och rårörda lingon. En klassisk rätt i en modern tappning, perfekt för hela familjen.

Grillad älgfärslimpa serverad med potatis, brunsås och 

rårörda lingon - En klassiker i modern tappning! 

Fotnot: Om du inte tycker om oliver kan dessa bytas ut mot exempelvis fetaost eller olika sorters paprika.

Karnivor i Min Jakt

Nu kan du hitta Karnivor i Sveriges bästa jakttidning Min Jakt - Den är dessutom helt gratis att ladda ner och läsa!

Utdrag ur artikeln med Karnivor - Kul! 

Du hittar tidningen på www.minjakt.se. 

Grillad högrev

Högrev tillhör en av de mest populära delarna för grytor och andra långkok, då det i regel kräver lång tillagning för att inte bli segt. Detta gäller i stort sett allt framdelskött, men i fall där man arbetar med mindre bitar kan man tillaga dem betydligt snabbare. Högrev används ofta i köttfärs, se gärna Lasagne med högresfärs och keso. Högrev håller relativt mycket fett, mellan 10-20%.

 

Högrev, markerad med rött på bilden

Efter en lång dag på stranden var det dock inte tal om något långkok, utan snarare att få ihop något snabbt. Dagens recept går väldigt snabbt, och rekommenderas vid tillfällen man vill briljera för vännerna vid grillen - För detta är svårt att misslyckas med!

Du behöver följande:

700 gram skivad högrev, grill steak. 

Potatissallad.

Grönsallad toppad med balsamvinäger.

Marinad med sting:

1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Rikligt med cayennepeppar*!

*Cayennepeppar kan bytas ut till paprikapulver för dem som är känsliga för stark mat. 

Börja med att putsa köttet på de ställen som håller onödigt mycket fett och hinnor, men kom ihåg att visst fett behövs vid direkt grillning. När du putsat färdigt köttet lägger du det i marinaden och låter köttet i vila cirka en timme i rumstemperatur. Nu kommer högreven att ha hunnit dra åt sig en hel del smak, och muskelfibrerna är avslappnade. Marinera köttet i kyl om du skall grilla det direkt efter!

Förbered grillen för direkt grillning, d.v.s. med en "vanlig" glödbädd som täcker hela ytan där du har tänkt att grilla. Säkerställ att kolen är riktigt varm innan du börjar grilla köttet!

Marinerad högrev i skivor, grill steak, på grillen. Doftar underbart!

Grilla högreven på direkt värme och vänd relativt ofta. En helt fantastisk doft utlovas vid detta steg.
Grilla bitarna cirka 10 minuter totalt, men var noga med att vända dem kontinuerligt. Detta är viktigt då högrev håller en hel del fett och bindväv som annars kan börja brinna och/eller bli seg.

Grillad högrev, grill steak, serverad med potatissallad och grönsallad.

Servera direkt tillsammans med potatissallad och grönsallad. Rätten är både god och snabbgjord. Och inte minst kommer du att imponera på dina vänner med din nyvunna talang för kött!

Grillad hjortstek

Hjortstek är en styckdetalj som är mycket uppskattad i Norden på grund av sin vilda karaktär, det går verkligen inte att ta miste på dess säregna smak. Ofta används hjortsteken i grytor eller andra långkok, men det går även utmärkt att dela i mindre delar och exempelvis steka. Köttet har naturligt en mycket låg andel fett och bland det högsta proteininnehållet som finns att hitta i vår fauna.

Dagens rätt tillhör inte den vanliga variationen av hjortstek; Grillad hjortstek. Detta är en rätt som gör sig bra som söndagsstek såväl som till fest. När det gäller stek så är förberedelser och tålamod som alltid A & O.

Hjortstek, välputsad.

Du behöver följande;

800 gram hjortstek. 

Marinad:

1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Starkt paprikapulver.
Några stänk cayennepeppar.
En skvätt Cogcnac (välj med fördel en sort med rik sötma).

Tillbehör:

Färskpotatis.
Grön sparris.

Till såsen:

Färska kantareller.
2 förpackningar Kantarell och Cognac cremé fraiche. 

Börja med att putsa hjortsteken från hinnor och eventuellt fett. Ett bra förarbete med köttet ger en angenämare upplevelse vid servering. När man grillar över direkt värme ger bindväv och fett smak till köttet, men vid indirekt grillning är dock inte denna effekt lika uttalad.

När hjortsteken är putsad läggs denna i marinad, här den bör ligga minst 24 timmar i kylskåp. Köttet tas ut 1 timma innan tillagning. Marinaden är ett av Karnivors grundrecept, men med en touch av Cognac som gifter sig bra med viltsmaken.

Marinerad hjortstek

När steken har fått vila i rumstemperatur i ungefär 1 timme är det dags att grilla den. Vid tillagning av stora stycken kött lämpar sig indirekt grillning bäst p.g.a. tillagningstiden. Placera hjortsteken i mitten av grillen mellan glödbäddarna. Använd en termometer för att få de bästa förutsättningarna att lyckas med din stek. Ställ med fördel ett kärl för uppsamling av vätska direkt under köttet. 

Hjortstek innan indirekt grillning

Sätt på locket på grillen och säkerställ att spjällen, både de övre och nedre är öppna. För Weber så fungerar 3/4-dels öppna spjäll bra för den här rätten. 

Rekommenderad innertemperatur för hjortstek är 62 grader för medium. I detta fallet sattes termometern på 58 graders innertemperatur för ett medium-rare resultat. 

När rätt innertemperatur har uppnåtts, uppskattningsvis 25-30 minuter för 800 gram kött, tas hjortsteken ur grillen och läggs på ett fat för att vila. Notera att man ej bör lägga steken i folie! Genom att lägga steken i folie förlängs tillagningstiden, vilket spär på myten om att stek är segt och torrt.

Hjortsteken bör vila i minst 10 minuter innan man trancherar köttet, på så sätt får man en rätt tempererad, mör och saftig köttupplevelse.

Koka potatisen och sparris samtidigt som du steker kantarellerna i smör. När kantarellerna är färdigstekta tillsätter du cremé fraichen och reder såsen. 

Grillad hjortstek serverad med färskpotatis, sparris och en 

kantarell och cognacssås baserad på cremé fraiche. 

Smaklig måltid! 

Tillvaratagande av klövvilt

Svenska Jägareförbundet gör många bra saker för Sveriges natur och jägare. Hösten 2013 kommer de att släppa en serie filmer om passning av vildsvin och hjortdjur i skogen såväl som på slakteriet. Filmerna skall enligt uppgift ge en fördjupning i anatomi, flåning m.m.

Detta ser vi fram emot! Se trailern direkt:

Grillad baconlindad kycklinfilé

Detta är en klassisk variation på kycklingfilé som passar såväl dagligdags som till fest. Oftast görs denna rätt i ugn, men eftersom jag har en förkärlek för grillat valde jag att ge mig på paradrätten över kol istället för värmeslingor. Grillat är i stort sett alltid godast, eller hur?

Färsk kycklingfilé och bacon av rapsgris är en bra kombination

Börja med att rensa kycklingfiléerna från senor och fett, hur mycket av denna varan det finns varierar ganska mycket beroende på vilken kycklingfilé man väljer. Jag brukar köpa färsk kycklingfilé från Kronfågel p.g.a. det är den sort som innehåller minst vatten och behöver rensas minst.

Baconlindad kycklingfilé

När kycklingen är rensad pepprar man dem, fördelakligen med färskmalen svartpeppar, och rullar in dem i bacon. Valet av bacon är inte avgörande men se till att välja en sort som har tillräcklig sälta.
Personligen överdriver jag gärna lite med mängden bacon för att det ökar sältan och ger rätten ett lite mer rustikt uttryck.

Börja med att förbereda grillen för indirekt grillning, det vill säga två glödbäddar på sidorna och fritt i mitten. Börja med att grilla de baconlindade filéerna direkt över glödbädden tills baconen börjar se färdig ut. Efter detta flyttar man bitarna till mitten av grillen för indirekt grillning till filéerna får en innertemperatur på 72 grader (uppskattningsvis 5 minuter under lock). Bäst resultat får man om man kombinerar direkt och indirekt grillning.

Grillad baconlindad kycklingfilé serverad med färsk 

klyftpotatis, bearnaisesås och sallad. 

Den baconlindande kycklingen serverades med färsk klyftpotatis, bearnaisesås och sallad. Riktigt gott, speciellt för oss baconfantaster. 

SharpNEasy

Få saker skapar så mycket frustration som att hantera kött med en dålig kniv. Dagens pryltips är därför en extremt enkel knivslip som passar de flesta knivar med vanlig egg som köksknivar, jaktknivar och filéknivar. Tidigare har jag slipat med en vanlig slipsten och brynstål, men blev nyfiken på denna enkla - Men geniala - produkt.

SharpNEasy - Enkel knivslipning med bra resultat

Den är väldigt enkel att använda och har två lägen - Grovslipning och finslipning. Resultatet blir alltid perfekt och det är svårt att misslyckas.

Rekommenderas!

Komplett jägarexamen

Nu i helgen gjorde jag de sista proven för komplett jägarexamen - Och lyckades!

Komplett jägarexamen

Jag hade kvar Grundprov kula samt Högviltprovet. Nervositeten var enorm, men jag lyckades samla mig och prestera bra. Det är skönt att vara klar med utbildningen, men jag har lärt mig enormt mycket på vägens gång - Inte minst om djur och natur.

Älgbanan mellan skjutningarna.

Nu återstår "bara" att hitta mark och jakt - Tips eller inbjudningar mottages tacksamt!

Jag vill även rikta ett särskilt tack till Calle Alwén, Godsjakt på Örenäs Slott, som är en alldeles fenomenal instruktör i skyttets ädla konst. Detta är en utbildning i Jägarexamen jag verkligen rekommenderar. 

Grillad älgstek

Den har legat i frysen ett bra tag nu, men idag var det äntligen dags att tillaga älgsteken. Påpassligt såhär på en söndag och allt. Men denna söndagssteken är allt annat än traditionell, den skall nämligen grillas.

Det förekommer en hel schamaniliknande sanningar kring älgstek; "Den blir torr om man inte tillagar den i låg temperatur under flera timmar", "Den lämpar sig inte grillning" och så vidare. Det kunde inte vara mer fel, allt hänger som vanligt på tillagning och förberedelserna.

Först putsar man biten noggrant från senor och eventuellt fett, vilket det i regel är sparsamt av på älgstek. Därefter lägger man älgsteken i en enkel marinad, i mitt fall gjord på:

1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Starkt paprikapulver.
Några stänk cayennepeppar.
En skvätt Whisky (viktigt, om Ni frågar mig).

Älgstek marinerad i 24 timmar.

Älgstek är varken segt eller torrt, däremot har den en benägenhet att bli just segt och torrt om man inte sköter sina kort rätt innan tillagning. Min älgstek marinerades i cirka 24 timmar innan tillagning, och låg i rumstemperatur i cirka 4 timmar innan tillagning. Det är sällan några problem att hålla hela köttbitar i rumstemperatur såpass lång tid då den intakta strukturen skyddar mot diverse bakterietillväxt. Däremot är malt kött väldigt känsligt för att förvaras i rumstemperatur längre stunder. 

Viltkött har en helt annan smak än den man är van vid från våra tamboskap, detta innebär att köttet är känsligare för att överkryddas. Personligen vill jag att mitt viltkött skall kännas så "ren" som möjligt.

Som alltid när man grillar större bitar kött bör man undvika s.k. direkt grillning, d.v.s. grillning direkt över glöden. Det går, men det är svårt att få till rätt innertemperatur på köttet utan att bränna ytan. Därför var indirekt grillning, eller BBQ, det självklara valet för min älgstek.

Grillad älgstek - Grillad med indirekt grillning

Älgsteken kräver något högre innertemperatur än exempelvis rostas eller rostbiff för motsvarande resultat, men jag rekommenderar 62 graders innertemperatur för medium.  

Grillad älgstek - Innertemperatur 62 grader

När köttet nått önskad innertemperatur tas det snabbt bort från grillen för att få vila i minst 10 minuter. Här är det viktigt att inte lägga köttet i folie eller liknande då detta kommer att resultera i att köttets innertemperatur fortsätter stiga - Och resultatet är ett torrt och segt kött.

Grillad älgstek - Låt vila minst 10 minuter innan servering

När köttet har vilat är det dags att skiva upp det i lagom tjocka skivor, personligen föredrar jag runt 1,5 cm tjocka skivor. Som vanligt när man tillagar hela köttstycken serveras bitarna saltade och pepprade.

 Grillad älgstek serverad med färskpotatis, whisky och pepparsås, 

rårörda lingon och krispiga ärtor. En nordisk delikatess! 

Älgsteken serverades med färskpotatis, whisky och pepparsås, rårörda lingon och gröna ärtor - En fullständig succé! Till och med vår annars kräsna 2-åring åt med god aptit.

Detta är en rätt jag rekommenderar varmt - Kanske den bästa hittills i Karnivor.se:s tjänst.

Väl bekomme! 

Grillad ryggbiff med äppelträrökning

Idag var det äntligen dags att inviga rökinsatsen till grillen. För dig som inte besökt Karnivor.se tidigare kan du läsa mer om den här.

Rökinsatsen med äppelträpellets

Tankarna kring vilket kött jag skulle välja har varit många, men lotten föll på en klassiker - Ryggbiffen. Anledningarna till valet är flera, men jag ville välja en bit som kräver en lite längre tillagningstid, allt för att ge maximal exponering för röken. Grillmetoden var indirekt grillning.

Ryggbiff, markerad med rött

Ryggbiffen är en detalj som man finner mellan entrecôten och rostbiffen, ofta kallad utskuren biff i folkmun. Om du beställer ryggbiff på en restaurant utomlands omnämns ofta denna som sirloin. 

Jag fick tag i en mycket fin ryggbiff dagen till ära

Detaljen passar väl till matlagning där man eftersträvar ett mer rustikt kött än filé, men ändå finare än exempelvis rostbiff. Ryggbiffen är en fettsnål detalj och är därför känslig för hög värme och överdriven tillagningstid. Populära tillagningssätt av ryggbiff är stekning av 1,5-2 cm tjocka skivor eller som ugnsstekt.

Att grilla kött med rökinsats behöver inte nödvändigtvis förändra förberedelserna så mycket, men man bör tänka på att köttet kommer att få en annan karaktär jämfört med när man grillar med endast kol eller gasol. Detta betyder att man fortfarande kan marinera sitt kött, men man bör anpassa eventuell marinad till rökigheten som köttet får under tillagning.

Rökinsatsen ligger mitt bland kolen för att bli varm. När rätt värme

uppnås kommer behållaren sakta släppa ut en jämn mängd rök.

Till dagens grillning använde jag endast salt och peppar som smaksättning direkt på köttet.
Börja med att torka av köttet med papper. Salta och peppra därefter detaljen efter egen smak.

Rökinsatsen fylls med äppelträpellets som ger en rund och sötaktig röksmak. Rökmaterialet kan bytas ut efter smak och andra populära alternativ är exempelvis; Björkflis, whiskeyträ och cederflis.
När man röker med trädflis kan man med fördel tillsätta en liten mängd vatten i rökinsatsen för att få en fylligare rök.

Innertemperaturen bör alltid mätas för bra resultat vid tillagning

av större köttdetaljer.

Köttet bör hålla rumstemperatur innan man inleder tillagningen, detta för att ha de bästa förutsättningarna för att köttet inte skall bli segt och behålla så mycket vätska som möjligt.


Som alltid vid tillagning av kött som tar längre än 15 minuter att tillaga använde jag mig av en termometer där jag satte måltemperaturen på 56 grader.

Ryggbiff brukar anses vara medium, lätt rosa, vid 60 graders innertemperatur.

Ryggbiff grillad på indirekt värme med rökinsats

Många som grillar kött på indirekt värme brukar grilla köttet ett par minuter på varje sida innan köttet placeras mellan glödbäddarna. Anledningen är att man anser att köttet bevarar vätskan bättre. Jag hävdar dock att detta inte är nödvändigt, så länge man låtit köttet nå rumstemperatur innan tillagning. 

Ryggbiff serverad med sallad, balsamvinäger och bearnaisesås

Köttet serverades tillsammans med en enkel sallad, toppad med balsamvinäger-gel, och bearnaisesås - Enkelt och absolut delikat. Köttet fick en fin smak av rök, utan att vara för mycket.

Äger du inte en rökinsats ännu? Köp en, jag rekommenderar det varmt! 

Röksats till grillen

För någon vecka sedan beställde jag en enkel rökinsats till min grill. På senare tid har jag fått en liten förkärlek till rökig smak på mitt kött, så detta känns påpassligt.

Rökinsatsen fylls med rökmaterial och ställs vid glödbädden

Konstruktionen är enkel, en cylindrisk behållare med lock gjord av järn. Insatsen fylls med träflis eller rökpellets av valfri smak, och placeras helt enkelt intill glödbädden (eller annan värmekälla, fungerar i alla grillar). Efter några minuter kommer röken att börja sippra ur behållaren. Smart och enkelt. 

Rökpellets gjorda av äppelträ

Idéerna kring vad jag skall premiärgrilla med rökinsatsen är många, men jag skulle gärna ta emot tips och idéer. Vad skulle Ni vilja att jag provar? 

Flamgrillad Entrecôte

Entrecôte är en styckningsdetalj på nötkreaturet som är mycket populärt att grilla. Detaljen återfinns mellan högreven och biffen, vilket har gett dess karaktäristiska namn från franskan; Entre côte, "mellan revbenen". Fetthalten är hög, ofta över 15%, och en riktig Entrecôte skall ha tydligt insprängt fett runt mittenpartiet av köttet. Köttet anses extra fint om det finns rikligt med marmorering jämnt fördelat i biten.

Entrecôte, utmärkt med rött på bilden

Då dagens väder var riktigt gynnsamt för grillning kunde jag helt enkelt inte låta bli. Jag svängde inom vår lokala ICA på hemvägen, som för övrigt har ett mycket rikt utbud av olika sorters kött, för att hitta en lämplig bit att grilla. Denna gången föll lotten på en 700 grams bit Entrecôte. 

Ofta brukar jag marinera köttet timvis för att få fram rökighet, sälta eller någon annan karaktäristisk smak för dagen, men idag kände jag för att hålla det idag. 

En kylig dag i April hade jag förmånen att träffa killarna som representerade Lund i Grill SM.
Vi talade om olika grilltekniker och om hur de skulle förbereda Entrecôn, vilken var en av de obligatoriska styckdetaljerna för tävlingen. Jag blev smått chockerad när jag fick reda på att det enda de skulle använda var: Salt, peppar och rapsolja. Som svar på tal förklarade de att oljan kommer att antända glöden och skapa en flamgrillning. Lagom till vårt samtal med en viss skepsism från min sida var över fick jag smaka på köttet de simultant hade grillat - Fantastiskt! Så enkelt, så rent - Så gott. 

Entrcôte med bra marmorering

I mitt fall köpte jag en hel köttbit. Ofta finns det färdigskivat kött att köpa, men jag föredrar personligen att bereda köttet själv. Börja med att putsa köttet på ytorna. Ofta kan det finnas ganska sega rester av hinnor och annat på Entrecôte som med enkelhet kan sänka den kulinariska upplevelsen, så lägg gärna lite tid på att få en ren köttyta.

Notera glansigheten som rapsoljan skapar på köttet

När köttet är skivat i cirka 1,5-2 cm tjocka skivor lade jag dem i en påse tillsammans med rikligt med rapsolja. Här fick de dra i cirka 10 minuter innan jag lade dem på den svala delen av grillen. Först här saltade och pepprade jag dem.

Dagens recept var således enkelt: 

Entrecôte. Salt, peppar och rapsolja. Och flammor. 

När köttet är kryddat läggs de således på direkt värmekälla. Ganska omgående kommer köttet att börja droppa olja på glöden, vilket skapar själva flammorna. Flammorna är viktiga för att köttet skall få rätt smak, så bli inte rädd, så länge du vänder bitarna tillräckligt ofta kommer du ej att bränna dem.

Tillagningstiden är kort, cirka 2-3 minuter per sida.

Flamgrillad Entrcôte med sallad och bearnaisesås

En riktigt god, och enkel, variation som jag garanterat kommer att prova på igen. Våga hoppa över marinaden någon gång, Ni kommer inte att ångra Er! 

Lasagne med högrevsfärs och keso

Lasagne är snart lika svenskt som falukorv eller köttbullar, en rätt som vandrat rakt in i hjärtat hos de flesta familjer. Recepten är många, men grundvarianterna innefattar i stort sett alltid nötfärs, krossade tomater och pastaplattor. Garnera med lite ost, in i ugnen - Ridå.
Enkelt, gott och förhållandevis snabblagad. Inte konstigt att den är en favorit.

Högrev, markerad med rött på bilden

Istället för att använda vanlig nötfärs provade jag denna gången att byta ut denna till högrevsfärs.
Högrevsfärsen är normalt något fetare än den vanliga nötfärsen, 15% mot 10%. Ofta innehåller den vanliga nötfärsen en del högrev, men blandas sedan ut med diverse andra (billigare) delar tills rätt fetthalt uppnås.

Fördelarna med högrevsfärs är att den anses vara mer välsmakande, då fettet fungerar som en smakbärare. Detta gör den i stort sett idealisk för exempelvis hamburgare eller järpar.

Färsen jag fick tag på till dagens rätt var dock betydligt magrare, gissningsvis runt 7%. Om köttet är väldigt rött så kan man räkna med att det innehåller en låg andel fett, något som är att föredra vid tillagning av lasagne. Det finns delar av högreven som är mycket mager, varför högrevsfärsen inte alltid håller de 15% fett som eftersträvas.

Använd alltid krossade tomater av lite bättre kvalité, det ger

ett bättre slutresultat

Högrevsfärsen behandlas annars som helt vanlig nötfärs vid tillagning av lasagne. Man börjar med att steka upp lök och därefter steker man köttfärsen tills den är nästan helt genomstekt, innan detta häller man i krossade tomater av god kvalité (här är det i princip alltid en korrelation mellan pris och smak) och kryddar efter smak. Jag rekommenderar kryddan "Pasta Rosso" som ger en god smak av lök och soltorkade tomater. 

Byt ut ostsåsen och osten mot Keso, välsmakande och nyttigt

För många är lasagne sånär på synonymt med ostsås, men då min familj försöker att äta så sunt som möjligt har vi under flera år alltid bytt ut all ost mot Keso. Keso är en färsk ost med högt proteininnehåll, vilket ger den dess karaktäristiska vita färg. Dessutom ger den en god ostig känsla utan att för den sakens skull vara för fet. Rekommenderas varmt, även om det ser suspekt ut för den oinvigde.

När du är nöjd med köttfärssåsen, tillsätt keson och blanda ihop allt till en jämn sås. Efter detta skiktar man helt enkelt pastaplattorna och köttfärssåsen som vanligt. Keson används även som garnering på lasagnen. 

Lasagne med mager högrevsfärs och keso

Denna gången lyckades jag verkligen med kryddningen, något som jag annars kan tycka är svårt när man lagar maträtter med stort vätskeinnehåll.


Jag tror nyckeln i dagens lasagne var: Salt, Svartpeppar, Pasta Rosso och Cayennepeppar. Riktigt mustigt.

Högrevsfärsen gav rätten en något mer rustikt intryck, något jag uppskattar mycket.