Grillad vildsvinskarré

Vildsvin är enligt min mening den perfekta mixen av det bästa från nötköttet och tamgrisen. Ett stabilt kött som är något mörkare än det vanliga griskött vi finner i affären. Vildsvin ses något oförtjänt som
svårt att grilla p.g.a. sin låga fetthalt, men sanningen är att det mesta kött går att grilla beroende på vilken metod man använder sig av. Exempelvis rostas, som är erkänt magert, är en riktig höjdare att grilla.

Denna gång grillar Karnivor vildsvinskarré, styckdetaljen som kanske är den mest lämpade för grillen.

Du behöver följande;

Cirka 800 gram vildsvinskarré.

Karnivors Viltrub (torra kryddor): 
Lök.
Lagerblad.
Paprikaflingor.
Tomatflingor.
Basilika.

Kryddpeppar.

Svartpeppar.

Enbär.

Salt.

Tillbehör:
Pommes frites.
Sallad efter smak.

Sås:

Färdig sås eller egenhändigt komponerad.

Som all annan karré är vildsvinskarrén fylld med senor och bindväv, börja därför med att grovputsa köttets yttre. När köttet är putsat vänder man det i en torr viltrub och klappar in det ordentligt så att det inte lossnar. 

Viltsvinskarré med torr viltrub

När köttet har fått vila en stund och har närmast rumstemperatur är det dags att lägga det på grillen. Indirekt grillning lämpar sig särskilt väl när man skall grilla en hel karré. Temperaturen i grillen ligger lämpligen inom spannet 100-110 grader vilket tillåter köttet att tillagas långsamt och behålla mer vätska. När man tillagar kött långsamt skänker även bindväv och andra kollagenhaltiga delar smak till köttet.

Grillad viltsvinskarré

När köttet nått en innertemperatur på 64 grader plockar man ut det ur grillen och låter det vila minst 20 minuter. Grilltiden är uppskattningsvis 60-90 minuter beroende på grill och temperatur.

Grillad vildsvinskarré, trancherad

När köttet har fått vila är det dags att tranchera det. Ge inte efter för lockelsen att skära i köttet för tidigt, då kommer köttsafterna att rinna ur köttet och ge en torr matupplevelse.

Servera tillsammans med din favoritsås, sallad och pommes frites - Perfekt semestermat!

Grillad vildsvinskarré, serverad med sallad, pommes frites och chilibearnaise

Så tar du trikinprov

Alla jägare vet att trikiner är en riktig styggelse. Trikinos eller trichiniasis, är en parasitsjukdom som orsakas av att äta rått eller dåligt tillagat fläskkött eller vilt infekterade med larver av en art av spolmask Trichinella spiralis, vanligen kallad trikinos-masken.

Svenska Jägareförbundet har tagit fram en kort informationsfilm om hur man som jägare går
tillväga för att skicka in ett trikinprov till ackrediterade laboratorier. En enkel försäkring för
att undvika en mycket otrevlig åkomma. Dessutom är det enligt lag jägarens skyldighet att ta trikinprov
på kött som ges bort eller säljs vidare.

Mesquiterökt rostas

För Er trogna läsare vet Ni att rostas är lite av en personlig favorit för mig. Sett till pris kontra kvalité sopar rostas mattan med storebrodern oxfilé alla dagar i veckan, om Ni frågar mig.

För Er inbitna grillfantaster är Ni säkerligen bekanta med röksmaken "Mesquite". Det är en klassisk röksmak som kommer från Sydvästra Amerika, en riktigt "Southwest feeling" utlovas. Mesquite passar bra till framförallt lite mer stabila kreationer av nöt- och fläskkött.

Mesquiteflis från Weber, ett träffsäkert alternativ för kolgrillen

Innan jag började grilla lät jag rostasen ligga i marinad i cirka ett dygn. Då man i denna rätt vill låta röken tala passar en standardmarinad gjord på Kinesisk soya, rapsolja, peppar, paprikapulver och lite cayennepeppar bra. 

Lägg mesquiteflisen direkt på den glödande kolen

Förbered grillen för indirekt grillning genom att separera glödbäddarna i vanlig ordning. I mitten av grillen bör det finnas ordentligt med plats för köttet att ligga utan att det utsätts för direkt värme.
När kolen är ordentligt varmt läggs mesquiteflisen på. För den oerfarne rekommenderar jag att vara något sparsam med flisen då en överambitiös applicering av flisor kan ge ett väldigt rökigt resultat.

Rostas som grillas indirekt med mesquiteflis

När glöden är het och rökflisen ligger på är det dags att placera köttet mellan glödbäddarna för indirekt grillning. Ett helt stycke kött kan ta upp röksmak i cirka 30 minuter, så se till att justera rökmängden efter detta.

En härligt rökig bit rostas

När köttet har nått en innertemperatur runt 58 grader (medium-rare) är det dags att plocka ut köttet. Notera den härliga färgen köttet får av röken. Lukten går inte heller att ta miste på. Detta är värdig mat, inget snack.

Mesquiterökt rostas serverad med ugnspotatis, sallad, chilibearnaise och färskost med smak av vitlök.

Låt som vanligt köttet vila utan folie i minst 15 minuter innan det trancheras, på så sätt låter du köttet behålla sin saftighet.  Servera tillsammans med ugnspotatis, sallad och en god bearnaisesås. Svårslaget. 

Älgkebab i pitabröd

Är det en sak jag är sådär löjligt förtjust i så är det kebab. I alla dess former.
Kebab serveras på en rad olika sätt, gjord på en rad olika sorters kött: Nötkött, kyckling, fläskkött, lamm och så vidare. Dock är kebab gjord på våra nordiska arter ett förhållandevis exotiskt inslag i
vår vardagliga kosthållning.

Älgkött är erkänt magert och det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna på hur man kan variera det. Man kan exempelvis grilla älgstek, göra en mustig gryta eller varför inte en skandinavisk version av kebab?

Du behöver följande;

400 gram älgskav.

Kryddning: 
Paprikapulver, gärna starkt.
Oregano.
Spiskummin.
Svartpeppar.
Salt.

Tillbehör:
Pitabröd.
Sallad efter smak.

Kebabsås:
Färdig sås eller egenhändigt komponerad. 

I detta skede är det lagom att krydda köttet

Börja med att smälta en lagom stor klick smör i en het stekpanna. När smöret slutat bubbla är pannan redo för älgskaven. Stek älgskaven tills den nästan är genomstekt och tillsätt kryddorna. I detta recept är spiskummin en viktig ingrediens som sätter mycket smak, dosera därför denna med omdöme. 

Krydda med finess!

Det kryddade köttet skall bära rejält med smak, men överdriv inte kryddningen vilken lätt tar över viltsmaken. 

En fräsch sallad är en viktig komponent i en bra kebab

När köttet är genomstekt och färdigkryddat förbereder man pitabröden som får gräddas i ugnen. 

Nu är även ett bra tillfälle att bereda salladsfyllningen. Själva salladen kan också varieras in i absurdum, men i mitt fall gjorde jag en finhackad variant med; Tomat, gurka, paprika, babyspenat och rödlök. 

Älgkebab i pitabröd

När salladen och brödet är klart öppnar man pitabrödet och fyller på med älgkebab, sallad och sås. Servera gärna tillsammans med en het feferoni som kronan på verket. Enkelt, snabbt och gott.