Mesquiterökt rostas

För Er trogna läsare vet Ni att rostas är lite av en personlig favorit för mig. Sett till pris kontra kvalité sopar rostas mattan med storebrodern oxfilé alla dagar i veckan, om Ni frågar mig.

För Er inbitna grillfantaster är Ni säkerligen bekanta med röksmaken "Mesquite". Det är en klassisk röksmak som kommer från Sydvästra Amerika, en riktigt "Southwest feeling" utlovas. Mesquite passar bra till framförallt lite mer stabila kreationer av nöt- och fläskkött.

Mesquiteflis från Weber, ett träffsäkert alternativ för kolgrillen

Innan jag började grilla lät jag rostasen ligga i marinad i cirka ett dygn. Då man i denna rätt vill låta röken tala passar en standardmarinad gjord på Kinesisk soya, rapsolja, peppar, paprikapulver och lite cayennepeppar bra. 

Lägg mesquiteflisen direkt på den glödande kolen

Förbered grillen för indirekt grillning genom att separera glödbäddarna i vanlig ordning. I mitten av grillen bör det finnas ordentligt med plats för köttet att ligga utan att det utsätts för direkt värme.
När kolen är ordentligt varmt läggs mesquiteflisen på. För den oerfarne rekommenderar jag att vara något sparsam med flisen då en överambitiös applicering av flisor kan ge ett väldigt rökigt resultat.

Rostas som grillas indirekt med mesquiteflis

När glöden är het och rökflisen ligger på är det dags att placera köttet mellan glödbäddarna för indirekt grillning. Ett helt stycke kött kan ta upp röksmak i cirka 30 minuter, så se till att justera rökmängden efter detta.

En härligt rökig bit rostas

När köttet har nått en innertemperatur runt 58 grader (medium-rare) är det dags att plocka ut köttet. Notera den härliga färgen köttet får av röken. Lukten går inte heller att ta miste på. Detta är värdig mat, inget snack.

Mesquiterökt rostas serverad med ugnspotatis, sallad, chilibearnaise och färskost med smak av vitlök.

Låt som vanligt köttet vila utan folie i minst 15 minuter innan det trancheras, på så sätt låter du köttet behålla sin saftighet.  Servera tillsammans med ugnspotatis, sallad och en god bearnaisesås. Svårslaget. 

Älgkebab i pitabröd

Är det en sak jag är sådär löjligt förtjust i så är det kebab. I alla dess former.
Kebab serveras på en rad olika sätt, gjord på en rad olika sorters kött: Nötkött, kyckling, fläskkött, lamm och så vidare. Dock är kebab gjord på våra nordiska arter ett förhållandevis exotiskt inslag i
vår vardagliga kosthållning.

Älgkött är erkänt magert och det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna på hur man kan variera det. Man kan exempelvis grilla älgstek, göra en mustig gryta eller varför inte en skandinavisk version av kebab?

Du behöver följande;

400 gram älgskav.

Kryddning: 
Paprikapulver, gärna starkt.
Oregano.
Spiskummin.
Svartpeppar.
Salt.

Tillbehör:
Pitabröd.
Sallad efter smak.

Kebabsås:
Färdig sås eller egenhändigt komponerad. 

I detta skede är det lagom att krydda köttet

Börja med att smälta en lagom stor klick smör i en het stekpanna. När smöret slutat bubbla är pannan redo för älgskaven. Stek älgskaven tills den nästan är genomstekt och tillsätt kryddorna. I detta recept är spiskummin en viktig ingrediens som sätter mycket smak, dosera därför denna med omdöme. 

Krydda med finess!

Det kryddade köttet skall bära rejält med smak, men överdriv inte kryddningen vilken lätt tar över viltsmaken. 

En fräsch sallad är en viktig komponent i en bra kebab

När köttet är genomstekt och färdigkryddat förbereder man pitabröden som får gräddas i ugnen. 

Nu är även ett bra tillfälle att bereda salladsfyllningen. Själva salladen kan också varieras in i absurdum, men i mitt fall gjorde jag en finhackad variant med; Tomat, gurka, paprika, babyspenat och rödlök. 

Älgkebab i pitabröd

När salladen och brödet är klart öppnar man pitabrödet och fyller på med älgkebab, sallad och sås. Servera gärna tillsammans med en het feferoni som kronan på verket. Enkelt, snabbt och gott. 

Kula vs Pilbåge

Just nu ligger frågan under granskning hos Naturvårdsverket - Skall det bli lagligt att jaga med pilbåge i Sverige?

Många anser att pilbåge inte levererar tillräckligt med kraft för att skapa ett direkt dödande skott, men frågan är om det är så man skall se på saken? Bågjaktsförspråkarna brukar ofta tala om att en pil skapar en större sårkanal, vilket i sin tur skapar en snabbare urblödning.

Klippet nedan är en jämförelse mellan hur en 30-06 kula (blyspets samt helmantlad) står sig mot en pilbåge. Onekligen intressant även om det kanske inte riktigt är helt vetenskapligt.

Plats i jaktlag alternativt arrende sökes!

Jag letar med ljus och lykta efter ett jaktlag, alternativt jaktmark, här i södra Sverige.

Jag är sedan barnsben mycket intresserad av djur och natur och har varit med ett antal gånger på jakt. Viss egen jaktlig erfarenhet finns men hoppas nu på att kunna utveckla 
detta mer ingående. 

Jag söker nu framförallt del i ett jaktlag i Lund med omnejd (har tillgång till bil och kan köra efter behov) men är även intresserad av arrende i samma region. 

Har Ni en plats över, eller vet du ett jaktlag som söker efter bra folk? Hör av dig genom att lämna en
kommentar eller maila till calle[a]karnivor.se. Referenser finns!

Med vänlig hälsning

Calle Sirén