Flamgrillad Entrecôte

Entrecôte är en styckningsdetalj på nötkreaturet som är mycket populärt att grilla. Detaljen återfinns mellan högreven och biffen, vilket har gett dess karaktäristiska namn från franskan; Entre côte, "mellan revbenen". Fetthalten är hög, ofta över 15%, och en riktig Entrecôte skall ha tydligt insprängt fett runt mittenpartiet av köttet. Köttet anses extra fint om det finns rikligt med marmorering jämnt fördelat i biten.

Entrecôte, utmärkt med rött på bilden

Då dagens väder var riktigt gynnsamt för grillning kunde jag helt enkelt inte låta bli. Jag svängde inom vår lokala ICA på hemvägen, som för övrigt har ett mycket rikt utbud av olika sorters kött, för att hitta en lämplig bit att grilla. Denna gången föll lotten på en 700 grams bit Entrecôte. 

Ofta brukar jag marinera köttet timvis för att få fram rökighet, sälta eller någon annan karaktäristisk smak för dagen, men idag kände jag för att hålla det idag. 

En kylig dag i April hade jag förmånen att träffa killarna som representerade Lund i Grill SM.
Vi talade om olika grilltekniker och om hur de skulle förbereda Entrecôn, vilken var en av de obligatoriska styckdetaljerna för tävlingen. Jag blev smått chockerad när jag fick reda på att det enda de skulle använda var: Salt, peppar och rapsolja. Som svar på tal förklarade de att oljan kommer att antända glöden och skapa en flamgrillning. Lagom till vårt samtal med en viss skepsism från min sida var över fick jag smaka på köttet de simultant hade grillat - Fantastiskt! Så enkelt, så rent - Så gott. 

Entrcôte med bra marmorering

I mitt fall köpte jag en hel köttbit. Ofta finns det färdigskivat kött att köpa, men jag föredrar personligen att bereda köttet själv. Börja med att putsa köttet på ytorna. Ofta kan det finnas ganska sega rester av hinnor och annat på Entrecôte som med enkelhet kan sänka den kulinariska upplevelsen, så lägg gärna lite tid på att få en ren köttyta.

Notera glansigheten som rapsoljan skapar på köttet

När köttet är skivat i cirka 1,5-2 cm tjocka skivor lade jag dem i en påse tillsammans med rikligt med rapsolja. Här fick de dra i cirka 10 minuter innan jag lade dem på den svala delen av grillen. Först här saltade och pepprade jag dem.

Dagens recept var således enkelt: 

Entrecôte. Salt, peppar och rapsolja. Och flammor. 

När köttet är kryddat läggs de således på direkt värmekälla. Ganska omgående kommer köttet att börja droppa olja på glöden, vilket skapar själva flammorna. Flammorna är viktiga för att köttet skall få rätt smak, så bli inte rädd, så länge du vänder bitarna tillräckligt ofta kommer du ej att bränna dem.

Tillagningstiden är kort, cirka 2-3 minuter per sida.

Flamgrillad Entrcôte med sallad och bearnaisesås

En riktigt god, och enkel, variation som jag garanterat kommer att prova på igen. Våga hoppa över marinaden någon gång, Ni kommer inte att ångra Er! 

Lasagne med högrevsfärs och keso

Lasagne är snart lika svenskt som falukorv eller köttbullar, en rätt som vandrat rakt in i hjärtat hos de flesta familjer. Recepten är många, men grundvarianterna innefattar i stort sett alltid nötfärs, krossade tomater och pastaplattor. Garnera med lite ost, in i ugnen - Ridå.
Enkelt, gott och förhållandevis snabblagad. Inte konstigt att den är en favorit.

Högrev, markerad med rött på bilden

Istället för att använda vanlig nötfärs provade jag denna gången att byta ut denna till högrevsfärs.
Högrevsfärsen är normalt något fetare än den vanliga nötfärsen, 15% mot 10%. Ofta innehåller den vanliga nötfärsen en del högrev, men blandas sedan ut med diverse andra (billigare) delar tills rätt fetthalt uppnås.

Fördelarna med högrevsfärs är att den anses vara mer välsmakande, då fettet fungerar som en smakbärare. Detta gör den i stort sett idealisk för exempelvis hamburgare eller järpar.

Färsen jag fick tag på till dagens rätt var dock betydligt magrare, gissningsvis runt 7%. Om köttet är väldigt rött så kan man räkna med att det innehåller en låg andel fett, något som är att föredra vid tillagning av lasagne. Det finns delar av högreven som är mycket mager, varför högrevsfärsen inte alltid håller de 15% fett som eftersträvas.

Använd alltid krossade tomater av lite bättre kvalité, det ger

ett bättre slutresultat

Högrevsfärsen behandlas annars som helt vanlig nötfärs vid tillagning av lasagne. Man börjar med att steka upp lök och därefter steker man köttfärsen tills den är nästan helt genomstekt, innan detta häller man i krossade tomater av god kvalité (här är det i princip alltid en korrelation mellan pris och smak) och kryddar efter smak. Jag rekommenderar kryddan "Pasta Rosso" som ger en god smak av lök och soltorkade tomater. 

Byt ut ostsåsen och osten mot Keso, välsmakande och nyttigt

För många är lasagne sånär på synonymt med ostsås, men då min familj försöker att äta så sunt som möjligt har vi under flera år alltid bytt ut all ost mot Keso. Keso är en färsk ost med högt proteininnehåll, vilket ger den dess karaktäristiska vita färg. Dessutom ger den en god ostig känsla utan att för den sakens skull vara för fet. Rekommenderas varmt, även om det ser suspekt ut för den oinvigde.

När du är nöjd med köttfärssåsen, tillsätt keson och blanda ihop allt till en jämn sås. Efter detta skiktar man helt enkelt pastaplattorna och köttfärssåsen som vanligt. Keson används även som garnering på lasagnen. 

Lasagne med mager högrevsfärs och keso

Denna gången lyckades jag verkligen med kryddningen, något som jag annars kan tycka är svårt när man lagar maträtter med stort vätskeinnehåll.


Jag tror nyckeln i dagens lasagne var: Salt, Svartpeppar, Pasta Rosso och Cayennepeppar. Riktigt mustigt.

Högrevsfärsen gav rätten en något mer rustikt intryck, något jag uppskattar mycket. 

Hamburgare med Kentuckey Whiskey

För ett tag sedan provade jag en sås/glace från Santa Maria som marknadsförs under namnet "Kentuckey Whiskey". Normalt sett är jag inget stort fan av halvfabrikat, men denna gången fick jag mig en positiv överraskning. Såsen har visat sig fungera fint till både det ena och andra. 

Nötfärs preparerad med Kentuckey Whiskey 

Att grilla sina egna hamburgare är ingen större konst så länge man har burgarnas yta under kontroll (få saker är så trista som övergrillade burgare...). Många blandar i allt från mjölk till ströbröd i sina burgare för att få dem saftigare - Nonsens säger jag. Med rätt grillmetod får man ett bra resultat, även med magert nötkött. 

Den enda kryddning som behövs är i regel salt och peppar, men denna gången provade jag att blanda i lite Kentuckey Whiskey-sås - En riktig höjdare! Burgarna blev riktigt saftiga och fick en god rökig smak. För den som vill ha en rökig smak utan touchen av Whiskey, prova då Liquid Smoke. 

Saftiga och rosa i mitten - En perfekt hamburgare!

Karnivor på Facebook

Gillar du Karnivor.se?

Du har väl inte missat att Karnivor finns på Facebook? Gå in och gilla oss där, eller klicka "Gilla" till höger på sidan så missar du inte när vi uppdaterar med nya frestande kötträtter!

Gillar du inte det vi gör på sidan? Lämna gärna feedback, vi vill alltid bli bättre!