Grillad högrev

Högrev tillhör en av de mest populära delarna för grytor och andra långkok, då det i regel kräver lång tillagning för att inte bli segt. Detta gäller i stort sett allt framdelskött, men i fall där man arbetar med mindre bitar kan man tillaga dem betydligt snabbare. Högrev används ofta i köttfärs, se gärna Lasagne med högresfärs och keso. Högrev håller relativt mycket fett, mellan 10-20%.

 

Högrev, markerad med rött på bilden

Efter en lång dag på stranden var det dock inte tal om något långkok, utan snarare att få ihop något snabbt. Dagens recept går väldigt snabbt, och rekommenderas vid tillfällen man vill briljera för vännerna vid grillen - För detta är svårt att misslyckas med!

Du behöver följande:

700 gram skivad högrev, grill steak. 

Potatissallad.

Grönsallad toppad med balsamvinäger.

Marinad med sting:

1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Rikligt med cayennepeppar*!

*Cayennepeppar kan bytas ut till paprikapulver för dem som är känsliga för stark mat. 

Börja med att putsa köttet på de ställen som håller onödigt mycket fett och hinnor, men kom ihåg att visst fett behövs vid direkt grillning. När du putsat färdigt köttet lägger du det i marinaden och låter köttet i vila cirka en timme i rumstemperatur. Nu kommer högreven att ha hunnit dra åt sig en hel del smak, och muskelfibrerna är avslappnade. Marinera köttet i kyl om du skall grilla det direkt efter!

Förbered grillen för direkt grillning, d.v.s. med en "vanlig" glödbädd som täcker hela ytan där du har tänkt att grilla. Säkerställ att kolen är riktigt varm innan du börjar grilla köttet!

Marinerad högrev i skivor, grill steak, på grillen. Doftar underbart!

Grilla högreven på direkt värme och vänd relativt ofta. En helt fantastisk doft utlovas vid detta steg.
Grilla bitarna cirka 10 minuter totalt, men var noga med att vända dem kontinuerligt. Detta är viktigt då högrev håller en hel del fett och bindväv som annars kan börja brinna och/eller bli seg.

Grillad högrev, grill steak, serverad med potatissallad och grönsallad.

Servera direkt tillsammans med potatissallad och grönsallad. Rätten är både god och snabbgjord. Och inte minst kommer du att imponera på dina vänner med din nyvunna talang för kött!

Lasagne med högrevsfärs och keso

Lasagne är snart lika svenskt som falukorv eller köttbullar, en rätt som vandrat rakt in i hjärtat hos de flesta familjer. Recepten är många, men grundvarianterna innefattar i stort sett alltid nötfärs, krossade tomater och pastaplattor. Garnera med lite ost, in i ugnen - Ridå.
Enkelt, gott och förhållandevis snabblagad. Inte konstigt att den är en favorit.

Högrev, markerad med rött på bilden

Istället för att använda vanlig nötfärs provade jag denna gången att byta ut denna till högrevsfärs.
Högrevsfärsen är normalt något fetare än den vanliga nötfärsen, 15% mot 10%. Ofta innehåller den vanliga nötfärsen en del högrev, men blandas sedan ut med diverse andra (billigare) delar tills rätt fetthalt uppnås.

Fördelarna med högrevsfärs är att den anses vara mer välsmakande, då fettet fungerar som en smakbärare. Detta gör den i stort sett idealisk för exempelvis hamburgare eller järpar.

Färsen jag fick tag på till dagens rätt var dock betydligt magrare, gissningsvis runt 7%. Om köttet är väldigt rött så kan man räkna med att det innehåller en låg andel fett, något som är att föredra vid tillagning av lasagne. Det finns delar av högreven som är mycket mager, varför högrevsfärsen inte alltid håller de 15% fett som eftersträvas.

Använd alltid krossade tomater av lite bättre kvalité, det ger

ett bättre slutresultat

Högrevsfärsen behandlas annars som helt vanlig nötfärs vid tillagning av lasagne. Man börjar med att steka upp lök och därefter steker man köttfärsen tills den är nästan helt genomstekt, innan detta häller man i krossade tomater av god kvalité (här är det i princip alltid en korrelation mellan pris och smak) och kryddar efter smak. Jag rekommenderar kryddan "Pasta Rosso" som ger en god smak av lök och soltorkade tomater. 

Byt ut ostsåsen och osten mot Keso, välsmakande och nyttigt

För många är lasagne sånär på synonymt med ostsås, men då min familj försöker att äta så sunt som möjligt har vi under flera år alltid bytt ut all ost mot Keso. Keso är en färsk ost med högt proteininnehåll, vilket ger den dess karaktäristiska vita färg. Dessutom ger den en god ostig känsla utan att för den sakens skull vara för fet. Rekommenderas varmt, även om det ser suspekt ut för den oinvigde.

När du är nöjd med köttfärssåsen, tillsätt keson och blanda ihop allt till en jämn sås. Efter detta skiktar man helt enkelt pastaplattorna och köttfärssåsen som vanligt. Keson används även som garnering på lasagnen. 

Lasagne med mager högrevsfärs och keso

Denna gången lyckades jag verkligen med kryddningen, något som jag annars kan tycka är svårt när man lagar maträtter med stort vätskeinnehåll.


Jag tror nyckeln i dagens lasagne var: Salt, Svartpeppar, Pasta Rosso och Cayennepeppar. Riktigt mustigt.

Högrevsfärsen gav rätten en något mer rustikt intryck, något jag uppskattar mycket.