Grillade älgköttbullar med italiensk twist

Köttbullar är något av en nationalrätt i Sverige och formeln för den perfekta köttbullen är, trots drygt 300 hundra år av köttbullsrullande, ännu ett omtvistat ämne. Blandfärs säger vissa, nötfärs säger andra. Egentligen är det endast den geometriska formen på rätten som är den gemensamma nämnaren bland kockarna. 

Nordiskt vilt, med en Italiensk twist

Idag kommer dock Karnivor att bjuda på något Ni gissningsvis aldrig har provat förut: Grillade älgköttbullar - med en twist av Italien.

Du behöver följande;

Till älgköttbullarna

800 gram Älgfärs

1 dl riven parmesan

Två hela ägg

Ströbröd

En stor gul lök

1,5 dl grädde

Kinesisk soja

Salt och svartpeppar

Tomatsås:

2 burkar finkrossade tomater, exempelvis Mutti Polpa

Soltorkade tomater

Färsk basilika

Gul lök

Vitlök

Tomatpuré

Grönsaksbuljong

Oregano 

Pasta. Gärna en bred variant som exempelvis Papardelle.

Inled med att göra tomatsåsen. En riktigt bra tomatsås tar tid för att man skall ge alla smaker möjlighet att utvecklas till sin fulla potential.  

Finhacka löken

Börja med att finhacka den gula löken och vitlöken och bryn upp dessa i en kastrull eller gryta. Under tiden som löken bryner passar det bra att finhacka den färska basilikan och de soltorkade tomaterna. 

Bryn den gula löken och vitlöken tills den får fin färg och mjuknar

Hacka de soltorkade tomaterna och basilikan

När löken har mjuknat och fått fin färg slår Ni i den färska basilikan och de soltorkade tomaterna tillsammans med löken. Nu tillsätter man även en liten mängd vatten och en buljongtärning. Sätt ner värmen och låt kompotten sjuda en liten stund. 

Låt kompotten sjuda försiktigt en liten stund. En riktigt angenäm doft utlovas.

När kompotten har fått sjuda en stund och buljongen är helt upplöst är det dags att tillsätta cirka två matskedar tomatpuré och krydda med oregano efter smak. Blanda runt ordentligt och låt det hela dra sig i ett par minuter.

Låt tomatsåsen sköta sig själv medan du börjar med köttbullarna

Nu är det dags att hälla i de krossade tomaterna. Blanda runt såsen ordentligt och ställ ner värmen så att såsen kan stå under lock utan att koka över. Nu sköter den sig i stort sett själv, och blir egentligen bara bättre och bättre ju längre tid man ger den. 

När tomatsåsen står och sjuder i lugnan ro är det dags att sätta igång med köttbullarna. Då älgfärs är erkänt magert så kräver det att man tillsätter fett. I detta recept så tillsätter vi två fettkällor, grädde och parmesan, två erkänt goda smakförstärkare.

Börja med att riva en stor gul lök och blanda ihop den tillsammans med älgfärsen. Ta sedan och blanda i alla resterande ingredienser förutom ströbröd. Nu kommer Ni att ha en förhållandevis blöt smet så avsluta med att försiktigt sikta i ströbröd tills Ni får en bra konsistens på blandningen för att hantera senare. 

Ställ in den färdiga smeten i kylen i cirka 15-20 minuter. Detta kommer att underlätta hanteringen när man skall rulla köttbullarna. 

Blanda i lök, grädde, ägg, soja, ströbröd och rikligt med parmesan

Under tiden som blandningen står i kylen passar det bra att sätta igång grillen. Förbered grillen för indirekt grillning med en kolbädd som täcker cirka 50 procent av gallerytan. Sikta på att grillen skall ha en gallertemperatur på cirka 180-200 grader. Tänk på att ha ett rent och uppvärmt galler för att undvika att köttbullarna fastnar. Till detta recept fungerar vanligt grillkol såväl som briketter utmärkt. 

Starta din kolgrill med en varmluftspistol - snabbt, smidigt och effektfullt. 

När smeten har stått i kylskåpet i 15-20 minuter är det dags att rulla köttbullarna. Karnivor rekommenderar att Ni använder plasthandskar vilken underlättar processen avsevärt då smeten är relativt kladdig. 

Färdigrullade älgköttbullar i väntan på kolgrillen

När köttbullarna är färdigrullade och grillens temperatur är rätt är det dags att sätta igång.
Placera köttbullarna på den glödfria ytan med mellanrum mellan dem och sätt på locket på grillen. Reglera spjällen så att du får en lufttemperatur mellan 180-200 grader.

Placera älgköttbullarna på den glödfria sidan inledningsvis

När älgköttbullarna har varit under lock i cirka 20 minuter är det dags att ge dem den sista touchen: En fin grillyta. Här kommer sojan att hjälpa till, förutom med smaken, med sitt sockerinnehåll som ger en lätt karamelliserad yta. 

Dags att ge älgköttbullarna yta. Grilla dem direkt över glöden ett par minuter. 

Ta en stekspade i metall och fös över köttbullarna direkt till sidan med glöd. Processen är lik den vid traditionell köttbullsstekning, men avsevärt roligare med all rök och lukt som uppkommer.
Grilla älgköttbullarna direkt över glöden ett par minuter eller tills du är nöjd med färgen. Tänk dock på att inte vara överambitiös då resultatet kan bli att de blir onödigt torra.

Älgköttbullar med härlig grillyta 

Koka din favoritpasta och servera tillsammans med köttbullarna och den mustiga tomatsåses. Garnera med riven parmesan. Det Nordiskt köket möter det Italienska i en ljuvlig symfoni.

Grillade älgköttbullar serverade med mustig tomatsås och pasta

Låt maten väl smaka, Karnivor! 

Grillad högrev

Högrev tillhör en av de mest populära delarna för grytor och andra långkok, då det i regel kräver lång tillagning för att inte bli segt. Detta gäller i stort sett allt framdelskött, men i fall där man arbetar med mindre bitar kan man tillaga dem betydligt snabbare. Högrev används ofta i köttfärs, se gärna Lasagne med högresfärs och keso. Högrev håller relativt mycket fett, mellan 10-20%.

 

Högrev, markerad med rött på bilden

Efter en lång dag på stranden var det dock inte tal om något långkok, utan snarare att få ihop något snabbt. Dagens recept går väldigt snabbt, och rekommenderas vid tillfällen man vill briljera för vännerna vid grillen - För detta är svårt att misslyckas med!

Du behöver följande:

700 gram skivad högrev, grill steak. 

Potatissallad.

Grönsallad toppad med balsamvinäger.

Marinad med sting:

1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Rikligt med cayennepeppar*!

*Cayennepeppar kan bytas ut till paprikapulver för dem som är känsliga för stark mat. 

Börja med att putsa köttet på de ställen som håller onödigt mycket fett och hinnor, men kom ihåg att visst fett behövs vid direkt grillning. När du putsat färdigt köttet lägger du det i marinaden och låter köttet i vila cirka en timme i rumstemperatur. Nu kommer högreven att ha hunnit dra åt sig en hel del smak, och muskelfibrerna är avslappnade. Marinera köttet i kyl om du skall grilla det direkt efter!

Förbered grillen för direkt grillning, d.v.s. med en "vanlig" glödbädd som täcker hela ytan där du har tänkt att grilla. Säkerställ att kolen är riktigt varm innan du börjar grilla köttet!

Marinerad högrev i skivor, grill steak, på grillen. Doftar underbart!

Grilla högreven på direkt värme och vänd relativt ofta. En helt fantastisk doft utlovas vid detta steg.
Grilla bitarna cirka 10 minuter totalt, men var noga med att vända dem kontinuerligt. Detta är viktigt då högrev håller en hel del fett och bindväv som annars kan börja brinna och/eller bli seg.

Grillad högrev, grill steak, serverad med potatissallad och grönsallad.

Servera direkt tillsammans med potatissallad och grönsallad. Rätten är både god och snabbgjord. Och inte minst kommer du att imponera på dina vänner med din nyvunna talang för kött!

Grillad baconlindad kycklinfilé

Detta är en klassisk variation på kycklingfilé som passar såväl dagligdags som till fest. Oftast görs denna rätt i ugn, men eftersom jag har en förkärlek för grillat valde jag att ge mig på paradrätten över kol istället för värmeslingor. Grillat är i stort sett alltid godast, eller hur?

Färsk kycklingfilé och bacon av rapsgris är en bra kombination

Börja med att rensa kycklingfiléerna från senor och fett, hur mycket av denna varan det finns varierar ganska mycket beroende på vilken kycklingfilé man väljer. Jag brukar köpa färsk kycklingfilé från Kronfågel p.g.a. det är den sort som innehåller minst vatten och behöver rensas minst.

Baconlindad kycklingfilé

När kycklingen är rensad pepprar man dem, fördelakligen med färskmalen svartpeppar, och rullar in dem i bacon. Valet av bacon är inte avgörande men se till att välja en sort som har tillräcklig sälta.
Personligen överdriver jag gärna lite med mängden bacon för att det ökar sältan och ger rätten ett lite mer rustikt uttryck.

Börja med att förbereda grillen för indirekt grillning, det vill säga två glödbäddar på sidorna och fritt i mitten. Börja med att grilla de baconlindade filéerna direkt över glödbädden tills baconen börjar se färdig ut. Efter detta flyttar man bitarna till mitten av grillen för indirekt grillning till filéerna får en innertemperatur på 72 grader (uppskattningsvis 5 minuter under lock). Bäst resultat får man om man kombinerar direkt och indirekt grillning.

Grillad baconlindad kycklingfilé serverad med färsk 

klyftpotatis, bearnaisesås och sallad. 

Den baconlindande kycklingen serverades med färsk klyftpotatis, bearnaisesås och sallad. Riktigt gott, speciellt för oss baconfantaster. 

Grillad älgstek

Den har legat i frysen ett bra tag nu, men idag var det äntligen dags att tillaga älgsteken. Påpassligt såhär på en söndag och allt. Men denna söndagssteken är allt annat än traditionell, den skall nämligen grillas.

Det förekommer en hel schamaniliknande sanningar kring älgstek; "Den blir torr om man inte tillagar den i låg temperatur under flera timmar", "Den lämpar sig inte grillning" och så vidare. Det kunde inte vara mer fel, allt hänger som vanligt på tillagning och förberedelserna.

Först putsar man biten noggrant från senor och eventuellt fett, vilket det i regel är sparsamt av på älgstek. Därefter lägger man älgsteken i en enkel marinad, i mitt fall gjord på:

1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Starkt paprikapulver.
Några stänk cayennepeppar.
En skvätt Whisky (viktigt, om Ni frågar mig).

Älgstek marinerad i 24 timmar.

Älgstek är varken segt eller torrt, däremot har den en benägenhet att bli just segt och torrt om man inte sköter sina kort rätt innan tillagning. Min älgstek marinerades i cirka 24 timmar innan tillagning, och låg i rumstemperatur i cirka 4 timmar innan tillagning. Det är sällan några problem att hålla hela köttbitar i rumstemperatur såpass lång tid då den intakta strukturen skyddar mot diverse bakterietillväxt. Däremot är malt kött väldigt känsligt för att förvaras i rumstemperatur längre stunder. 

Viltkött har en helt annan smak än den man är van vid från våra tamboskap, detta innebär att köttet är känsligare för att överkryddas. Personligen vill jag att mitt viltkött skall kännas så "ren" som möjligt.

Som alltid när man grillar större bitar kött bör man undvika s.k. direkt grillning, d.v.s. grillning direkt över glöden. Det går, men det är svårt att få till rätt innertemperatur på köttet utan att bränna ytan. Därför var indirekt grillning, eller BBQ, det självklara valet för min älgstek.

Grillad älgstek - Grillad med indirekt grillning

Älgsteken kräver något högre innertemperatur än exempelvis rostas eller rostbiff för motsvarande resultat, men jag rekommenderar 62 graders innertemperatur för medium.  

Grillad älgstek - Innertemperatur 62 grader

När köttet nått önskad innertemperatur tas det snabbt bort från grillen för att få vila i minst 10 minuter. Här är det viktigt att inte lägga köttet i folie eller liknande då detta kommer att resultera i att köttets innertemperatur fortsätter stiga - Och resultatet är ett torrt och segt kött.

Grillad älgstek - Låt vila minst 10 minuter innan servering

När köttet har vilat är det dags att skiva upp det i lagom tjocka skivor, personligen föredrar jag runt 1,5 cm tjocka skivor. Som vanligt när man tillagar hela köttstycken serveras bitarna saltade och pepprade.

 Grillad älgstek serverad med färskpotatis, whisky och pepparsås, 

rårörda lingon och krispiga ärtor. En nordisk delikatess! 

Älgsteken serverades med färskpotatis, whisky och pepparsås, rårörda lingon och gröna ärtor - En fullständig succé! Till och med vår annars kräsna 2-åring åt med god aptit.

Detta är en rätt jag rekommenderar varmt - Kanske den bästa hittills i Karnivor.se:s tjänst.

Väl bekomme!