Rätt glöd med varmluftspistol

Hur tänder du din kolgrill? Braständare? Skorstenständare? Tändvätska?

Oavsett metod så brukar det ta åtminstone 20 minuter att få en anständig glöd med kol, och minst 30 minuter för briketter. En mördande tråkig väntan för den entusiastiske grillmästaren.

För ett tag sedan fick jag dock ett tips av Erik på GrilleGrill (mycket trevlig blogg, rekommenderas!) - Varmluftspistol! Genom att värma på kolen och/eller briketterna på högsta effekt så får du en perfekt glöd på några minuter.

Tänd grillen med stålverkskänsla!

Såhär enkelt är det: 

1. Lägg önskad mängd grillkol och/eller briketter i en hög till kanten i grillen.

2. Anslut din varmluftspistol. Rikta den mot mitten av högen på full effekt.

3. När kolen är antänd, flytta varmluftspistolen bakåt någon decimeter. Håll kvar den här och se hur glöden sprider sig.

4. Fördela kolen i grillen.

5. Klart för grillning.

Snabbt, smidigt och slut på användande av luktande startbränsle!

Ett varningens finger:

När man tänder grillen enligt ovan så kommer det att flyga runt en del glödande partiklar, detta innebär att man bör undvika denna metod om man har känsliga kläder och/eller grillar på en plats med exempelvis torrt gräs. 

Grillad hel kyckling

Jag har provat mycket i grillen, men fram tills idag aldrig hel kyckling. Varför vet jag egentligen inte, då vi äter ganska mycket av den varan här hemma.

Idéen fick jag när jag var iväg med familjen och veckohandlade på Citygross när jag fick syn på den färska kycklingen, så med andra ord var det ett riktigt infall - Och jag är glad att jag gjorde slag i saken!

Då det var första gången jag gav mig på detta gjorde jag som alla andra villrådiga grillare - Jag googlade. De flesta sidor jag besökte verkade innefatta någon sorts marinad med citron och/eller lime, och det är verkligen ingenting jag föredrar i min mat. När det är grillat så ska det smaka grillat.

Därför gjorde jag en egen rubbing enligt:

0,5 dl rapsolja
3 msk kinesisk soja
Cayennepeppar
Lökpulver
Paprikapulver (starkt)
Chilipeppar

En närproducerad kyckling - Rubbad och klar. 

Blanda först ihop olja och soja. Häll därefter i alla kryddorna. Nu bör man ha fått en pasta, denna rubbar (knider) man in kycklingens skinn med. Sedan låter man kycklingen ligga i kylen någon timme innan grillning. Kycklingen bör ligga i en väl tilltagen bit folie som försluts upptill.

När man skall grilla mer än cirka 20 minuter bör man alltid ta hjälp av en grilltermometer, och så även i detta fallet. Jag placerade termometern i ena bröstfilén in till bröstbenet, även om många säger att denna skall placeras in genom låret. Grillmetoden för dagen var indirekt grillning då direkt grillning är direkt olämpligt för stora bitar.

Kycklingen efter grillfas 1 (efter folien). Notera termometerns

placering i bröstfilén. 

När grillen var varm så placerade jag kycklingen mellan glödbäddarna i mitten och satte på locket. I detta skede är fortfarade kycklingen omsluten helt av folie. Först när kycklingen når cirka 60 grader skall folien öppnas och ösas. Efter detta kan man ta bort folien och grilla under lock till 82 grader som är den ideala tiden för hel kyckling.
Under de resterande 22 grader kommer kycklingen att få den fina yta man förväntar sig av en grillad kyckling (d.v.s. en som är färsk och inte har legat på ICA i en påse och svettats i 20 timmar).

Hel kyckling - Klar!

Efter cirka 45 minuter hade kycklingen nått en innertemperatur på 82 grader - Klar! Här är det mycket frestande att skära upp kycklingen direkt för servering, men här måste jag höja ett varningens finger - Köttet kommer i detta läge vara såpass varmt att om man skär i det, kommer all vätska att forsa ur köttet. Vänta därför tills kycklingen har fått vila i åtminstone 20 minuter.

Serverades tillsammans med sallad och bearnaisesås. 

Jag är mycket nöjd med resultatet, speciellt med tanke på att det var första gången jag provade metoden. Om Ni brukar köpa grillad kyckling i affären kan jag verkligen rekommendera Er att prova detta - Ni kommer att bli chockade över hur saftig en grillad kyckling faktiskt kan vara. Dessutom är det ganska trevligt att avnjuta en grillad kyckling utan socker och tillsatser som det finns rikligt av i den färdiga.

Detta kommer jag att göra om, men till nästa gång skall jag fundera på hur man skulle kunna få mer smak på själva köttet - Då det primärt var skinnet (som för övrigt smakade gudomligt) där smaken fanns - Tips mottages tacksamt!

Oxjärpar i skysås

Ordet Järpe kommer från Isländskans jarpr, som betyder Brun. Rätten har sina rötter ända från medeltiden och har varit ett välkommet inslag i det svenska köket sedan dess. Järpar påminner till viss del om köttbullar eller pannbiff, men kryddas ofta med färska örter och annat som ger rätten dess karaktäristiska drag. 

Järpar kan tillagas med de flesta köttsorter som exempelvis viltfärs, fläskfärs, kalvfärs eller som idag med oxfärs. 

Dagens rätt är en av de enklaste varianterna på denna klassiker. En rätt som passar bra till vardags i höstrusket. 

Du behöver följande;

600 gram oxfärs. 

1 gul lök.
Ett knippe färsk persilja.
4 msk ströbröd.
1 dl mjölk.
Vitpeppar.
Salt.

Tillbehör:
Potatis. 
Rårörda lingon. 

Till såsen:

• 4 dl köttbuljong.
  Vetemjöl.
• 2 tsk kinesisk soja.
  1⁄2 krm svartpeppar.
• Champinjoner.

Börja med att blanda ströbrödet med mjölken i en bunke. Låt blandningen svälla i cirka 10 minuter. Riv gullöken fint och klipp ned persiljan fint i blandningen. Blanda nu i oxfärsen och rör om noggrant så att persiljan fördelas ordentligt i smeten. Låt blandningen vila i cirka 10 minuter i kylskåp. 

Under tiden som du väntar på att smeten skall svälla och stabilisera sig kan du med fördel förbereda potatisen och champinjonerna. Skölj och eventuellt skala potatisen och skiva champinjonerna. Nu kan du försteka de skivade champinjonerna i smör under några minuter. När dessa har stekts färdigt tas dessa undan från stekpannan. 

Forma järparna till dess karaktäristiska form

När smeten har fått vila i cirka 10 minuter kommer den ha en relativt kompakt konsistens. Börja med att blöta dina händer och forma de avlånga järparna. Hetta sedan upp stekpannan till cirka 70% av max och lägg i en ordentlig klick smör. När stekpannan blivit tillräckligt varm och smöret har smält (utan att ha blivit brunt) lägger du i järparna och börjar steka dem. Var noga med att rotera dem ofta för att inte bränna dem. 

Stek järparna i smör för bästa resultat. Rotera dem ofta. 

När järparna börjar se klara ut tillsätter du den förstekta svampen tillsammans med buljong och kinesisk soja. Red såsen med vetemjöl tills den får rätt konsistens. Låt nu järparna puttra tillsammans med såsen i cirka 5 minuter. Krydda med svartpeppar och salt efter smak.

Järpar i skysås serverade tillsammans med kokt potatis och 

rårörda lingon. Underbart gott och rustikt. 

Järpar är en rätt man kan experimentera med i oändlighet genom att byta färs, kryddor och sås. Det är bara fantasin som sätter gränserna. 

Hagelprovet

För en tid sedan skrev jag att jag höll på att ta min jägarexamen. Nu är en av deletapperna avklarade - Hagelprovet. Lerduvorna smulades sönder, en efter en. Haren fick sig en rejäl skur av hagel åt var håll den sprang, precis som sig bör.

Nu återstår således endast det grundläggande kulvapenprovet samt högviltprovet.
Efter dessa har jag en komplett jägarexamen.

Så snart jag kommer med i ett jaktlag eller får tillgång till jaktmark kommer jag att börja jaga med hagel, så förvänta Er mer vilt på sidan inom kort. Eventuellt har jag en plats i ett jaktlag som jagar fågel av olika slag lagom till säsongen!