Hickory och Kentucky Whiskeyflankstek

Nu i helgen var jag på besök hos mina svärföräldrar, och mitt uppdrag var att ordna med någon sorts grillat kött. Sist jag stod för grillningen blev det grillad rostas, men denna gången var jag sugen på något mer rustikt -Ett perfekt tillfälle att vässa mina färdigheter kring flankstek ytterligare!

Innan grillningen inhandlades två flankstekar på cirka 700 gram vardera. Dessa putsades noggrant från bindväv och hinnor (vilket det kan finnas rikligt av på flankstek, slarva ej med detta!).

Då det handlade om såpass mycket kött ville jag inte sätta samma smak på allt, utan jag tillredde en marinad enligt följande recept för den första flanksteken:

1,5 dl rapsolja
0,5 dl kinesisk soja
Grovmalen svartpeppar
Paprikapulver
Cayennepeppar
1 tsk Liquid Smoke

Till flankstek nummer två provade jag något helt nytt, Santa Maria Kentuckey Whiskey. En produkt som jag av en slump hittade på Citygross när jag egentligen var ute efter att hitta råsocker. Produkten är egentligen en sås, alternativt glaze, men jag blev sugen på att prova att marinera flanksteken i denna.

Normalt är jag ingen större vän av marinader som är fabrikstillverkade, men detta lät alldeles för spännande för att hoppas över.

 

Flanksteken fick marinera i kylen i cirka 2 timmar, därefter 

rumstemperatur cirka 1 timma innan grillning. 

Grillningen skedde med briketter och indirekt metod upp till 55 graders innertemperatur. När köttet nått 55 grader togs det till sidorna för direkt grillning ett par minuter på varje sida, för ytans skull.
Innertemperaturen är efter detta cirka 59-60 grader. 

Efter avslutad grillning låter man som vanligt köttet vila i cirka 10 minuter innan man skivar upp det. 

1,4 kilo flankstek, vackert! Längst upp: Kentucky Whisky-marinad

och längst ner en traditionell hickorymarinad (något mörkare yta). 

Båda smakade fantastiskt bra, och varianten som marinerades i den färdiga Kentucky Whiskeysåsen var riktigt god. Då den innehåller en hel del socker fick den en härlig, nästan karamelliserad, yta. Den har inte heller en genomträngande whiskeysmak, utan denna kommer subtilt på slutet, tillsammans med en god rökighet.

Jag rekommenderar båda varianterna!

Hickorymarinerad fläskfilé

Fläskfilén anses vara den finaste styckdelen på grisen, eller t.o.m. delikatess i vissa sammanhang. Biten är ofta mörad och putsad, men behöver i regel lite extra omvårdnad innan tillagning. En väl putsad köttbit smakar alltid bättre.

Som alltid när det gäller griskött skall man vara noga med att få en tillräckligt hög innertemperatur för att döda eventuella trikiner, även om dessa är ovanliga i svenskt griskött numera. Vildsvin innehåller dock ofta trikiner, varför man alltid skall trikintesta detta innan förtäring.

Fläskfilén, markerad med rött på bilden

Under min senaste visit till den lokala mataffären lyckades jag hitta ett halvt kilo ekologisk fläskfilé
till bra pris vilken jag direkt blev sugen på att kombinera med gårdagens fynd - Liquid smoke (Hickorysmak).

Ekologisk fläskfilé

Marinaden:

1/2 dl rapsolja (föredrar denna före olivolja p.g.a. sina egenskaper i värme)
1/2 dl chilisås
1-2 msk honung
1 msk Liquid smoke (Hickorysmak)
Salt

Låt köttet marinera i minst en timme.

Köttet kolgrillades därefter med indirekt värme till en innertemperatur på 65 grader, lagom för fläskfilé. Vid det här laget luktar det helt underbart - Rökigt, sött, grillat. Hela spektrat.

 Som alltid, låt köttet vila 10 minuter innan servering

Serverad med ugnspotatis, avocado, tomater och

chilibearnaise. Smak och doft var ljuvlig.  

Sammanfattningsvis är jag väldigt nöjd med slutresultatet. Köttet smakade riktigt bra, en blivande klassiker hemma hos oss. Hickorysmaksättningen är verkligen spännande, och går säkerligen att använda till mycket annat. 

Liquid smoke

När jag var och handlade hos vår lokala ICA, som trots sin storlek är mycket välsorterad, hittade jag en spännande produkt som gått mig förbi. Jag hade talats om produktkategorin, men aldrig sett den på riktigt.

Liquid smoke

Produkten består egentligen bara av vatten som är smaksatt med röken från Hickoryträ, helt utan andra tillsatser. Produkten skall fungera i allt från grytor till marinader, och den senare hade jag tänk att testa 

i morgon på grillad fläskfilé - Spännande! Enligt utsago skall den även vara riktigt bra att blanda i nötfärsen när man gör egna hamburgare där den säregna hickorysmaken skall komma till sin rätt.